F AVE a TUTTI
E’ davvero primavera in Salento quando nella cucina di BioMasseria Santa Lucia cominciano ad affacciarsi i baccelli di fave freschissime, raccolte nell’orto e, gustate tenerissime e crude con un buonissimo formaggio di pecora come ottimo antipasto, oppure trasformate in un gustoso pesto per condire pasta fatta in casa o in una calda zuppa per riscaldare una serata ancora fresca.
Le fave sono un legume utilizzato fresco e secco per la preparazione di tantissime ricette tipiche del Salento:
primo fra tutti il purè di fave nette con cicorie, queste ultime coltivate o selvatiche. Questo piatto delizioso, profumato e saporito è l’ottima combinazione di verdure e legumi, sicuramente il miglior ambasciatore della dieta mediterranea. È possibile aggiungere al piatto qualche crostino di pane arrostito, per dare al piatto un tocco goloso.
Le fave fresche possono essere utilizzate come contorno, soffritte e profumate con foglie di menta.
